人工知能はガストロノミーに世界的に影響を与え始めています。主に、フードペアリング（食材間の分子適合性の分析）、食材のトレーサビリティ、レストラン経営の最適化という3つの側面からです。しかし、ミシュランの星を持つシェフたちは、このような伝統的な芸術におけるテクノロジーの役割について意見が分かれています。
AIによるフードペアリングは、食材間で共有される芳香化合物の分析に基づいています。Foodpairing.com (ベルギー) のような企業によって開発されたこのアプローチは、驚くほど科学的に根拠のある組み合わせを特定することを可能にします。Heston Blumenthal (The Fat Duck) や Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) のようなシェフは、数年前からこの分野を探求しています。
ブロックチェーンとAIのおかげで、食品のトレーサビリティは進歩しています。Carrefourは、いくつかの製品ラインにブロックチェーンを導入し、消費者がQRコードをスキャンして各食材の正確な原産地を知ることができるようにしました。EUは、年間300億ユーロと推定される食品詐欺と闘うために、トレーサビリティの要件を強化しています。
培養肉（細胞肉）はゆっくりと進んでいます。シンガポールは、培養肉の販売を最初に承認した国です（Eat Just、2020年）。米国では、Upside FoodsとGood Meatが2023年にFDAとUSDAから承認を得ました。EUはまだ販売を承認しておらず、イタリアはむしろ禁止しています。生産コストは依然として高いです。
レストラン経営のためのAIツールは発展しています。来店客予測、利益率と在庫に応じたメニューの最適化、予約の動的管理などです。ClearCOGSやNoryのようなスタートアップは、レストラン経営者にこれらのサービスを提供しています。
ミシュランガイド2026は、伝統と革新を組み合わせたシェフを表彰し続けています。フランスは、世界で最も多くの星付きレストランがある国です。AIは（まだ）評価基準に正式な位置づけをしていませんが、それが刺激する創造性は、間接的に食の進化に貢献しています。
