持続可能な食品部門は、2026年第1四半期に歴史的な節目を越えました。ブルームバーグ・インテリジェンスの最新レポートによると、代替タンパク質（植物由来、培養肉、昆虫由来）の世界市場は、年間売上高が450億ドルを超え、2025年と比較して28%増となりました。この加速は、3つの要因の収束によって説明されます。培養肉の生産コストの大幅な低下（3年間で10分の1に減少）、新たな欧州の「新規食品」規制の施行、18～35歳層の消費習慣の劇的な変化です。（出典：ブルームバーグ・インテリジェンス、欧州委員会、FAO）
精密発酵は、この分野で最も破壊的な技術として浮上しています。Perfect Day、Formo、フランスのNümiやStanding Ovationなどの企業は、遺伝子的にプログラムされた微生物を使用して、元の牛乳、コラーゲン、卵のタンパク質を動物から得ることなく生産しています。発酵による乳清の生産コストは1キログラムあたり3ドル未満に低下し、これによりこれらの成分は初めて従来の牛乳に対して競争力を持つようになりました。フランスでは、ダノンが「バイオ食品」部門に5年間で5億ユーロを投資すると発表し、ラクトアリスはトゥールーズとリヨンの発酵専門スタートアップ2社を買収しました。（出典：ダノンSA、レ・ゼコー、TechCrunch）
動物を屠殺せずに動物細胞から生産される培養肉のセグメントは、地理的に急速に拡大しています。シンガポール、米国、イスラエルに続き、欧州連合は2026年1月に、厳格なラベリング条件の下で培養鶏肉の商業化を承認しました。マーク・ポスト教授が共同設立したオランダのスタートアップMosa Meatは、現在、オランダのAlbert Heijnの200店舗で200グラムあたり8.90ユーロでミンキーステーキを販売しています。これはまだ高価ですが、価格は急落しています。フランスでは議論が活発であり、国民議会は培養製品に「肉」の呼称を禁止する法案を検討しており、これは10年前のアーモンド「ミルク」をめぐる意味論の戦いを思い出させます。（出典：EFSA、Mosa Meat、ル・モンド）
長い間アジアおよびアフリカ市場に限定されていた食用昆虫は、EFSAによる4種の人間用食品としての承認（ミルワーム、イエコオロギ、ワタリバッタ、そして2026年2月からはクロバエ幼虫）により、ついにヨーロッパで普及し始めました。アミアンに世界最大の垂直昆虫農場を運営するフランスの企業Ÿnsectは、生産能力を3倍に増やし、現在、カルフール、オーシャン、モノプリにプロテインバーや強化小麦粉を供給しています。昆虫タンパク質のキログラムあたりの価格は、2022年の45ユーロに対し、12ユーロにまで下がりました。（出典：Ÿnsect、EFSA、LSA Conso）
この転換による環境への影響は計り知れません。2026年3月にNature Food誌に発表されたメタ分析によると、世界の動物性タンパク質消費量の30%を代替品に置き換えることで、食品関連の温室効果ガス排出量を25%削減し、4億ヘクタールの農地（欧州連合の面積に相当）を解放し、淡水消費量を35%削減することができます。投資家はこのことを理解しており、持続可能な食品に特化したESGファンドは2025年に過去最高の120億ドルを調達しました。食品の転換が起こるかどうかの問題ではなく、それが私たちの食卓をいかに早く再定義するかという問題になっています。（出典：Nature Food、GSIA、国連環境計画）
