कृत्रिम बुद्धिमत्ता वैश्विक गैस्ट्रोनॉमी को प्रभावित करना शुरू कर रही है, मुख्यतः तीन अक्षों के माध्यम से: फ़ूड पेयरिंग (सामग्रियों के बीच आणविक संगतता का विश्लेषण), सामग्रियों की पहचान और रेस्तरां प्रबंधन का अनुकूलन। हालांकि, स्टार शेफ एक प्राचीन कला में प्रौद्योगिकी के स्थान पर विभाजित हैं।
एआई-सहायता प्राप्त फ़ूड पेयरिंग सामग्री के बीच साझा सुगंधित यौगिकों के विश्लेषण पर आधारित है। फ़ूडपेयरिंग डॉट कॉम (बेल्जियम) जैसी कंपनियों द्वारा विकसित यह दृष्टिकोण, आश्चर्यजनक लेकिन वैज्ञानिक रूप से पुष्ट संघों की पहचान करना संभव बनाता है। हेस्टन ब्लुमेन्थेल (द फैट डक) और एंडोनी लुइस आदुरिज़ (मुगारिट्ज़) जैसे शेफ कई वर्षों से इस मार्ग का पता लगा रहे हैं।
ब्लॉकचेन और एआई के कारण खाद्य पहचान में प्रगति हो रही है। कैरेफ़र ने कई उत्पाद श्रृंखलाओं पर ब्लॉकचेन तैनात किया है, जिससे उपभोक्ता को प्रत्येक घटक की सटीक उत्पत्ति जानने के लिए एक क्यूआर कोड स्कैन करने की अनुमति मिलती है। यूरोपीय संघ खाद्य धोखाधड़ी से निपटने के लिए अपनी पहचान आवश्यकताओं को मजबूत कर रहा है, जिसका अनुमान यूरोप में प्रति वर्ष 30 बिलियन यूरो है।
प्रयोगशाला में उगाया गया मांस (कोशिकीय मांस) धीरे-धीरे आगे बढ़ रहा है। सिंगापुर कृत्रिम मांस की बिक्री को मंजूरी देने वाला पहला देश था (ईट जस्ट, 2020)। संयुक्त राज्य अमेरिका में, अपसाइड फ़ूड्स और गुड मीट ने 2023 में एफडीए और यूएसडीए से अनुमोदन प्राप्त किया। यूरोपीय संघ ने अभी तक बिक्री को मंजूरी नहीं दी है, और इटली ने इसे प्रतिबंधित भी कर दिया है। उत्पादन लागत अभी भी अधिक है।
रेस्तरां प्रबंधन के लिए एआई उपकरण विकसित हो रहे हैं: उपस्थिति की भविष्यवाणी, मार्जिन और स्टॉक के आधार पर मेनू का अनुकूलन, आरक्षण का गतिशील प्रबंधन। क्लियरकोग्स और नोरी जैसे स्टार्टअप रेस्तरां मालिकों को ये सेवाएं प्रदान करते हैं।
गाइड मिशेलिन 2026 उन शेफ को पुरस्कृत करना जारी रखता है जो परंपरा और नवाचार को जोड़ते हैं। फ्रांस दुनिया के सबसे अधिक तारांकित रेस्तरां वाला देश बना हुआ है। मूल्यांकन मानदंडों में एआई का (अभी तक) कोई औपचारिक स्थान नहीं है, लेकिन यह जो रचनात्मकता प्रेरित करता है वह अप्रत्यक्ष रूप से गैस्ट्रोनॉमी के विकास में योगदान देता है।
